メキシコ　サンアントニオ　アナエロビック　ナチュラル

【包み込むような甘さ】

サン・アントニオ農園はメキシコの名産地チアパスに位置するサスティナブル農法を導入している農園です。

アナエロビックとは、通常のナチュラルプロセスでは醗酵中にコーヒーチェリーが酸素と触れているのに対し、無酸素の状態で行う醗酵工程です 。
収穫した完熟チェリーを果肉が付いたまま専用のタンクに入れ、無酸素状態で11 度から24 度の間に温度を保ち72 時間の嫌気醗酵工程をとります。
酸素が無いことでイースト菌やバクテリアの活性が抑えられるため、長時間の醗酵工程をとることができています 。

挽いた時はガツンと熟したキウイやぶどうのような香りが広がります。
そのイメージをいい意味で覆す飲み易さ、ミックスフルーツのシロップ漬けのようなまろやかな酸味が好印象。
厚み、コクもしっかりありつつ酸味好きも苦手な方も受け入れてくれるメキシコ　アナエロビック見つけましたので是非！